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對于生鮮驢肉批發(fā)產(chǎn)品的選購不能大意，避免買到不新鮮的肉品，一般新鮮的驢肉顏色是紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。
而在存儲驢肉的時候也有很多講究，如果是在寒冷的冬天，在低溫室內(nèi)貯存1-2天或2-3天都可以。而到了夏天，雖然放在冰箱冷凍內(nèi)在一定時間內(nèi)肉不變質(zhì)，但也會使色澤變深，所以說為了保持肉質(zhì)的新鮮，買肉的時候適量，不要買過多導致存放時間過長。如果是真空包裝的驢肉在開袋后，要當天食用完，否則就要放到冰箱里存儲。
在將驢肉回到家以后，要打開袋子隔一段時間，讓腥味散盡才不影響味道，將驢肉進行清洗，把表面的血跡清洗掉，確保肉質(zhì)口感。
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